Perdebatan awet muda tentang memasak steak yang sempurna…Saya akan memberikan pendapat saya tetapi hasilnya akan berbicara sendiri.
Selama akhir pekan saya bersama seorang teman baik dan sesama kontestan Masterchef memeriksa ruang pengeringan daging yang baru saja dipasang di pasar Prahran. Pasar Prahran sekarang menjadi rumah bagi tidak hanya satu tetapi dua ruang pengeringan daging; Daging Kualitas Gary dan Daging Organik Hagen (di mana saya membeli sepotong mata iga organik kering saya yang indah).
Bagian terpenting tentang memasak steak yang sempurna adalah membawa daging ke suhu kamar. Anda ingin membiarkan daging menggantung di bangku selama sekitar satu jam; ini akan membuat suhu bagian dalam daging hampir sama dengan bagian luar.
Dari sana Anda ingin memberi garam secukupnya, menutupi seluruh bagian daging dengan garam, dan merica jika Anda penggemar (seperti yang digambarkan di atas). Garam akan membantu proses karamelisasi dengan mengeluarkan uap air untuk membuat lemaknya enak dan renyah, gerimis sedikit minyak untuk membantu melumasi daging dan Anda siap untuk memanggang…mmmmmmm lemak renyah!
Setelah Anda membumbui daging Anda, mata iga monster 600 gram (efek panggang mini) akan membutuhkan 4 menit pemanggangan di setiap sisi, 2 menit setiap cara jika Anda memiliki wajan yang bagus untuk membuat palka silang yang tampak cantik. Setelah Anda membakar steak Anda, Anda ingin memasukkannya ke dalam oven selama 8 menit (jumlah waktu yang sama di atas panggangan). Hasilnya adalah steak medium rare yang dimasak dengan sempurna, Anda bisa mengurangi beberapa menit untuk rare dan beberapa menit lagi untuk dilakukan dengan baik.
Ingatlah untuk mengistirahatkan steak Anda dalam waktu yang kira-kira sama dengan waktu Anda memasaknya. Saya tahu sangat menggoda untuk langsung memasak potongan steak yang dimasak dengan sempurna, tetapi itu sepadan dengan menunggu. Saya mengistirahatkan milik saya selama sekitar 15 menit.
Pada kesempatan khusus ini, saya menyajikan steak saya dengan bit bayi yang diberi madu dan mentega truffle dengan sedikit kayu manis.
Et voila, c’est pret (dan itu dia, siap!)
Beri tahu saya bagaimana Anda pergi.
Seperti ini:
Seperti Memuat…
