Baru-baru ini saya ke Sydney, saya merasa senang bepergian ke pinggiran kota Sydney untuk memasak bersama Niccooks. Sungguh menakjubkan melihat dia memasang alat pelembab udara dan peralatan sous vide. Saat berbelanja dan memutuskan apa yang akan dimasak, saya melihat kesempatan untuk bermain-main dengan sous vide dan memanfaatkan sepenuhnya peralatan yang saya miliki. Kami memutuskan untuk membuat 3 kursus menggunakan teknik sous vide; salah satunya adalah telur 63°C yang terinspirasi oleh Bentley’s dan Nic. Nic menyarankan agar kami menyajikan telur matang kami yang lambat dengan asparagus, tetapi saya punya ide bahwa itu adalah sedikit lebih banyak bidang kiri, jagung dengan bacon, caper, dan ikan teri renyah … itu adalah sarapan kecil yang dicampur dengan makan siang.
Saya tahu kombinasinya terdengar aneh tetapi melebihi harapan Nic dan saya. Tekstur telurnya lembut, kuning dan putihnya, dan rasa asin dari ikan teri, caper, dan bacon memunculkan rasa manis dari telur ayam kampung, jagung, dan bawang bombay yang ditanam di rumah. Jadi, inilah cara Anda membuat ulang telur kami yang lembut dan menakjubkan secara visual.
Anda akan membutuhkan sekitar 90 menit dan bahan-bahan berikut:
1 butir telur per porsi (kami masak 4)
Salsa jagung hangat
Apa yang Anda butuhkan?
1/4 bawang merah, potong dadu halus sejumput bacon/lardon yang dipotong dadu 1 sendok teh caper 1 tongkol besar dengan kandang dicukur 5 atau 6 teri asian renyah yang dihancurkan 1/4 irisan jeruk nipis
Resep ini sangat sederhana.
1. Menggunakan termometer memasak, bawalah panci berisi air secukupnya untuk menutupi 4 butir telur hingga suhu 63°C. Masukkan telur dengan hati-hati ke dalam air, turunkan masing-masing dengan sendok. Masak telur selama 90 menit, pastikan Anda mempertahankan suhu pada 63°C dan sajikan langsung.
2. Saat telur sedang dimasak, nyalakan bacon/lardon di atas wajan kecil yang dingin dan panaskan perlahan. Ini akan memastikan bahwa lemaknya dirender, bacon akan renyah dan banyak lemak bacon akan tersedia untuk menanamkan rasa ke dalam jagung Anda.
3. Setelah bacon Anda matang dan mulai renyah, tambahkan sedikit minyak zaitun/mentega dan olesi bawang bombay yang sudah dipotong dadu dengan api kecil (kami tidak ingin bawangnya menjadi cokelat). Perkenalkan jagung Anda begitu bawang Anda mulai matang dan masukkan caper Anda. Goreng salsa Anda sampai jagung berubah dari warna kuning muda menjadi kuning tua; ini adalah indikasi yang jelas bahwa jagung Anda sudah matang…Cicipi rasanya. Akhiri dengan perasan jeruk nipis dan aduk rata.
4. Untuk perakitan, letakkan campuran salsa di bagian bawah. Buka telur halus Anda dengan hati-hati dengan membuka bagian atas (setengah tanpa kuning telur) dan tuangkan telur keluar. Itu harus tetap utuh jika dimasak dengan benar. Hancurkan ikan teri secara kasar dalam alu dan lesung dan letakkan di atas dalam satu garis (seperti gambar). Selesaikan sedikit garam dan merica langsung di atas telur.
dan di sana Anda pergi!
